Abstract

BRUSCATTO, Mariângela H.; PESTANA-BAUER, Vanessa R.; RUTZ, Josiane K.  and  ZAMBIAZI, Rui C.. Caracterização do Óleo de Farelo de Arroz Refinado. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2012, n.18, pp.28-32. ISSN 1851-7587.

O objetivo deste estudo foi caracterizar o óleo do farelo de arroz refinado quimicamente e fisicamente. O óleo de arroz (Oryza sativa) refinado quimicamente foi obtido da Irgovel (Pelotas/RS,/Brasil), e o óleo refinado fisicamente foi obtido da indústria Helmut Tessmann (Camaquã/RS/Brasil), indústrias processadoras de óleos vegetais. O conteúdo de acidez para o óleo refinado quimicamente e fisicamente foi de 0,3% (ácido oléico). Os valores de índice de peróxidos encontrados para o óleo refinado quimicamente e o óleo refinado fisicamente foram respectivamente de 2,07 meq-g.Kg^-1 e de 1,72 meq-g.Kg^-1. O óleo refinado quimicamente apresentou um conteúdo de 43,52 mg.100g^-1, de tocoferóis totais, enquanto que o óleo refinado fisicamente apresentou um conteúdo de 35,60 mg.100g^-1. O conteúdo do ? - orizanol no óleo de arroz refinado quimicamente foi de 33,55 mg.100g^-1 e de 732,60 mg.100g^-1 para o óleo refinado fisicamente, constatando que a etapa de neutralização parece afetar o conteúdo de ?-orizanol.

Keywords : Óleo de farelo de arroz; Refino químico; Refino físico; Caracterização; Tocoferóis e Y-orizanóis.

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