Abstract

ROSSETO, Hallynnee H et al. Análise da Qualidade de Ovos Disponíveis em Supermercados e Armazenados em Diferentes Temperaturas . Rev. cienc. tecnol. [online]. 2018, n.29, pp.45-49. ISSN 1851-7587.

O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade de ovos comerciais (coloração branca ou marrom) por meio dos índices produtivos (massa do ovo - MO, do albúmen - MA, da gema - MG e das cascas - MC e relação gema/ albúmen), parâmetros geométricos e a unidade “Haugh” durante armazenamento a 7 e 25º C por 7 dias. Ovos armazenados à temperatura de 25º C apresentaram menor densidade, o que indica um envelhecimento mais rápido. Os ovos da variedade branca apresentaram melhor qualidade, independentemente da temperatura de armazenamento, o que sugere a postura mais recente. Os ovos avaliados eram de boa qualidade e a temperatura de armazenamento não teve influência significativa nos índices produtivos, parâmetros geométricos e unidade Haugh, para armazenamento durante 7 dias.

Keywords : Ovos; Qualidade; Parâmetros físicos; Unidade Haugh.

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