Abstract

CAPONE, S et al. The electronic nose applied to food analysis. An. Asoc. Quím. Argent. [online]. 2005, vol.93, n.1-3, pp.123-135. ISSN 0365-0375.

Existe actualmente un gran interés en desarrollar nuevas técnicas para la valoración de la calidad de alimentos. La nariz electrónica se considera una técnica atractiva para evaluar el aroma de alimentos. En este artículo presentamos una descripción de los ejemplos del uso de una nariz electrónica basada en un arreglo de sensores de gas del tipo óxido de metal (obtenido por el método de sol-gel) aplicados a algunos comestibles (leche, aceite de oliva y duraznos). La respuesta de la matriz de sensores a los aromas de los alimentos ha sido correlacionada con los resultados obtenidos por otras técnicas estándares.