Abstract

COMINIELLO, Sebastián. La revolución del ordeño: Cambios en el proceso de trabajo de la producción primaria de leche en Argentina, 1980:2007. Trab. soc. [online]. 2016, n.26, pp.361-387. ISSN 1514-6871.

El objetivo de este trabajo es reconstruir la historia de los procesos de trabajo en las explotaciones tamberas para dar cuenta de la llegada de la gran industria a los tambos Argentinos. Partimos, entonces, de la pregunta: ¿cuáles son las transformaciones que se producen en la producción de la mercancía "leche"? Para tal fin, nos centramos en el análisis del proceso de trabajo en la sección principal de los tambos: el ordeño. Esta reconstrucción histórica del proceso laboral la desarrollamos, por un lado, analizando las publicaciones periódicas especializadas en la rama y, por otro, a partir de nuestro trabajo de campo. Ello nos permite advertir, en primer lugar, la llegada de la gran industria a los tambos argentinos durante la década de 1980 y, en segundo lado, las modificaciones en la demanda de calificaciones para realizar las tareas del ordeño. Abordamos el estudio del proceso de trabajo bajo una perspectiva que pone el énfasis en la ley del valor como determinante general. De este modo, proponemos estudiar qué transformaciones protagonizó el proceso de trabajo del sector tambero y qué consecuencias tuvo en relación con la fuerza de trabajo.

Keywords : Procesos de trabajo; Clase obrera rural; Tambos.

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