Introducción

La producción ovina representa un rubro significativo dentro del sistema agropecuario, siendo la cadena de carne y lana una de las más importantes del sector en Argentina ⁹. En el año 2019 había en existencia a nivel nacional 14.774.196 cabezas, de las cuales el noreste argentino albergaba 2.089.589, representando el 14,2% del stock nacional. En ese mismo año se faenaron 918.999 cabezas, de las cuales se obtuvieron 13.785 toneladas de res con hueso, mientras que hasta agosto de 2020 se faenaron 617.920 cabezas, obteniendo 9.773 toneladas de res con hueso ⁶.

El consumo de carne ovina per cápita en nuestro país es de 1,130 kg/ha ⁽³. Para mejorar este indicador el entonces Ministerio de Agroindustrias presentó un programa de promoción, a los efectos de posicionar a la carne ovina como un alimento de ingesta habitual entre las demás carnes argentinas y fomentar su presencia en los mercados internos y externos ^5,7.

Para asegurar la inocuidad de las carnes es indispensable una inspección sistemática de la res, cabeza y vísceras, así como también la inspección de los linfocentros adquiere una relevancia significativa ya que entre otras funciones actúan como filtro^1,4. Un linfocentro es un nódulo linfático o grupos de nódulos que aparecen constantemente en la misma región del cuerpo y reciben aferentes de esa región ⁶.

La anatomía topográfica de los mismos es relativa­ mente constante, manteniendo variaciones en números, tamaño, forma y ubicación entre las diversas especies de abasto. No obstante, es posible hallar variaciones dentro de una misma especie, pudiendo ser inconstantes algunos de estos linfocentros. Para ello resulta útil una descripción topográfica que facilite el abordaje para su inspección post-mortem en playa de faena.

Debido a ello el examen de este sistema reviste particular importancia para emitir un dictamen y determinar el destino de la res, siendo indispensable conocer la topografía y morfología de las linfoglándulas ⁷.

Las estructuras linfáticas están ampliamente descriptas en la especie bovina, no así en el ovino, donde se las asocia con la topografía y morfología del bovino ^2,3,10, siendo el conocimiento de ello indispensable para la inspección post-mortem en playa de faena por parte del inspector veterinario.

La reglamentación sanitaria argentina (reglamento de inspección de productos, subproductos y derivados de origen animal; decreto 4238/68) no contiene especificaciones en cuanto a la inspección sanitaria obligatoria de ganglios linfáticos parietales y viscerales en la especie ovina ⁸.

El presente trabajo tuvo como objetivo identificar y describir la situación, forma y tamaño de los diferentes nódulos linfáticos (NL) de inspección en el cuarto posterior en playa de faena de la especie ovina, así como detallar los vasos aferentes y eferentes de cada uno de los linfocentros.

Material y Métodos

Se emplearon 8 ejemplares adultos de la especie ovina, machos y hembras, con un peso promedio de alrededor de 45 kg. La eutanasia se realizó previa anestesia general con la combinación de maleato de acepromacina (0,1 mg/kg) y ketamina (15 mg/kg) vía endovenosa.

Posteriormente, se inyectó tinta china azul con aguja 25/8 y jeringa de 3 ml, en la piel de los espacios interdigitales de los miembros pelvianos, pared abdominal y zona perineal, a fin de que el drenaje linfático fuera visible en la disección.

Los especímenes se conservaron en cámara fría hasta su procesamiento. Para el estudio topográfico de los linfocentros, los NL se clasificaron en parietales o musculares externos e internos del miembro pelviano o cuarto posterior.

Los datos fueron registrados fotográficamente con cámara Nikon D 3200. Las mediciones se realizaron con calibre milimetrado y los valores numéricos fue­ ron procesados estadísticamente para obtener media aritmética y desviación estándar.

Resultados y discusión

Una vez sacrificados, los ovinos fueron suspendidos con ganchos en el hueco del garrón para enseguida izarlos con aparejo. Luego se realizó el desollado y el eviscerado.

Parietales externos (NL prefemoral o precrural). Cuando está presente es único en cada cuarto, de forma elíptica, de 2,16 ± 0,52 cm de largo, 1,22 ± 0,28 cm de ancho y 0,66 ± 0,15 cm de espesor (Figura 1). Se halla situado en la aponeurosis de la cara craneal del músculo tensor de la fascia lata. Los aferentes provinieron de piel y tejido subcutáneo de la región abdominal, mientras que los eferentes drenaron en los vasos linfáticos ilíacos medios.

NL poplíteo: se halló profundamente en caudal y distal de la articulación genu, sobre el músculo gastronemio, medialmente de los músculos bíceps femoral y semitendinoso. De forma ovoide, aplanado lateralmente, rodeado de tejido adiposo, de 1,85 ± 0,62 cm largo, 1,15 ± 0,48 cm de ancho y 0,92 ± 0,58 cm de espesor (Figura 2). Los vasos aferentes provinieron de la región distal del miembro; los vasos eferentes drenaron al nódulo linfático isquiático e iliofemoral

Parietales internos (NL retro mamarios en la hembra). Se situaron dorso caudalmente de la glándu­ la mamaria. Se observaron 2-3 NL de forma circular, rodeados de tejido adiposo, con un diámetro de 1,2 ± 0,47 cm (Figura 3). Los vasos aferentes provinieron de la glándula mamaria, piel y región femoral medial. Los vasos eferentes drenaron en los nódulos iliacos mediales o tronco lumbar.

NL inguinal superficial (en el macho). Se halla situado uno en cada cuarto, ubicados en caudal del anillo inguinal externo y de forma arriñonada: 1,8 ± 0,357 cm de largo, 1 ± 0,54 cm de ancho y 0,53 ± 0,11 cm de espesor (Figura 4). Sus aferencias provinieron de los genitales externos y piel de la región. Sus eferencias drenaron en los NL ilíacos medios.

NL isquiáticos: se hallaron situados en la región pelviana, en ventral de los ligamentos sacroespinosos y tuberosos, a cada lado de la sínfisis púbica. De forma ovoide, de 1 ± 0,3 cm de largo, 0,64 ± 0,23 cm de ancho y 0,32 ± 0,13 cm de espesor (Figura 5). Las aferencias provinieron de piel, músculos de la región glútea, cola y ano. Los vasos eferentes drenaron en los nódulos linfáticos ilíacos y lumbares.

NL ilíacos externos: el NL derecho estuvo situado en el inicio de la cuadrifurcación de la aorta y el NL izquierdo en ventral de la arteria iliaca externa y dorsal de la arteria ilíaca interna. De forma alargados y aplanados, con un tamaño de 1,6 ± 1 cm de largo, 0,77 ±0,37 cm de ancho y 0,3 ± 0,1 cm de espesor (Figura 6). Sus vasos aferentes provinieron de genitales, abdomen, NL inguinales, precrurales e isquiáticos, y sus vasos eferentes drenaron en los NL sublumbares.

NL ilíacos internos: fueron inconstantes. Se halló el NL izquierdo en dos ejemplares, se situó en la cara medial del ligamento sacrotuberal, de forma ovoide y un tamaño de 0,85 ± 0,63 cm de largo, 0,55 ± 0,49 cm de ancho y 0,25 ± 0,21 cm de espesor. Los vasos aferentes provinieron de la región inguinal y los eferentes drenaron los NL ilíacos medios.

NL ilíacos medios: se situaron próximos al origen de la arteria ilíaca circunfleja profunda e ilíaca interna y externa, de forma arriñonada y un tamaño 2,9 ± 0,21 cm de largo, 1,8 ± 0,35 cm de ancho y 0,65 ± 0,21 cm de espesor. Sus aferencias recibieron linfa de la pierna y región inguinal. Sus eferencias drenaron en el tronco lumbar.

Los NL descriptos en el ovino presentaron algunas variaciones con respecto a los que se describieron en el bovino. Tales diferencias fueron en tamaño y número, guardando una localización anatómica, aferencias y eferencias, un patrón similar al descrito en bovinos.

A diferencia de lo reseñado por varios autores ^2,4,10 se encontró inconstancia de los linfocentros precrurales en machos. Tal inconstancia se presentó en los ejemplares de manera unilateral o bilateral. En contraposición con los mismos autores que sostienen que el NL poplíteo es un ganglio único para cada cuarto, se halló en ejemplares NL poplíteos accesorios, con una ubicación anatómica contigua a los NL poplíteos.

No se describen en el ovino los NL ilíacos externos ², mientras que en los ejemplares analizados se localizó e identificó a los mismos en ambos cuartos del miembro pelviano, presentando el cuarto derecho un número de dos NL ilíacos externos.

En concordancia con autores ^2,3,10 hubo una inconstancia de los NL ilíacos internos, presentándose ésta en ambos sexos. No obstante, por las diferencias encontradas en este trabajo, al examen post-mortem en playa de faena la inspección es practicable mediante visualización, palpación e incisión, pudiendo de esta manera realizar un juicio valorativo fehaciente de la sanidad que presentan las reses faenadas e inspeccionadas, así como determinar su posterior destino.