Abstract

CANTARERO-APARICIO, MA; ANGON, E; PENA, F  and  PEREA, JM. Una aproximación a las características de la canal y de la carne de conejos de raza Nueva Zelanda. Cienc. vet. [online]. 2022, vol.24, n.1, pp.6-6. ISSN 1515-1883.  http://dx.doi.org/https://doi.org/10.19137/cienvet202224102.

A qualidade da carcaça e da carne de coelhos da raça Nova Zelândia foi avaliada em 12 machos criados em condições comerciais e abatidos aos dois meses de idade em condições padrão. O peso médio dos ani- mais ao abate foi de 2,6 kg e a carcaça apresentou rendimento, com- primento e índice de compacidade de 52,6%, 32,6 cm e 41,29 g / cm, respectivamente. O corte da carcaça ofereceu percentuais médios de 38,2%, 27,4%, 18,7% e 14,8% para as pernas, lombo, tórax e ombros, respectivamente. O pH da carne apresentou valores normais, e as per- das por pressão e cocção, e a maciez apresentaram valores médios de 12,8%, 26,6% e 3,1 Kg / cm2, respectivamente. As variáveis cromáticas apresentaram valores médios de L * = 46,9, a * = 0,54 eb * = 8,14. Esses resultados estão de acordo com os relatados em raças industriais.

Keywords : alternativas de produção pecuária; maciez; corte.

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