Resumen

DISALVO, E. A. et al. Water in biological membranes at interfaces: does it play a functional role?. An. Asoc. Quím. Argent. [online]. 2004, vol.92, n.4-6, pp.1-22. ISSN 0365-0375.

El propósito de este trabajo es analizar la organización delaguaen la interfaz de una membrana biológica y su relevancia en las propiedades de superficie y en la adsorción de proteínas. El enfoque consiste en considerar que la función celular está confinada a un medio restringido en agua, el interior celular, en el cuaál la proximidad de la membrana puede ser clave para regular la actividad enzimática y la permeabilidad. Como la bicapa lipidica es la estructura básica de la membrana celular, los sitios de hidratación en la cabeza polar se analizan por medio de espectrometría infrarroja a transformada de Fourier. La contribución de la hidratación al potencial dipolar y la respuesta dinámica de monocapas de diferente composicioneslipídicas se investiganmediante determinación de potenciales de superficie yvoltametría cíclica. La modificación de esas propiedades a causa del reemplazo de agua por polioles como trehalosa y floretina y por la inserción de proteínas acuosolubles, ha sido también investigada.

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