Resumen

MUCHIUTTI, Gabriela Silvina; LOPEZ NOVELLO, Luciano Hernan; CORSICO, Francisco Armando  y  LARROSA, Virginia Judit. Cápsulas de alginato para la protección de polifenoles presentes en el aceite esencial de orégano. Cienc. docencia tecnol. [online]. 2019, n.59, pp.297-309. ISSN 1851-1716.

O alginato de sódio foi avaliado como material encapsulante do óleo essencial de orégano, aplicando a técnica de gelificação iônica do alginato de sódio e cálcio. Foi estudado usando um desenho de dois fatores, no qual foram adotados dois níveis para a distância de queda e para os tempos de retenção nos processos de elaboração. O óleo essencial foi obtido de orégano seco da variedade Origanum majorana, utilizando um aparelho de tipo Clevenger. A liberação do óleo essencial em água foi quantificada por polifenóis totais determinados espectrofotometricamente de acordo com o procedimento de Folin- Ciocalteau. A avaliação do alginato de sódio como material encapsulante indicou que as cápsulas com maior teor de óleo essencial foram as obtidas pelo processo de maior distância e menor tempo de retenção. Concluiu-se que o alginato de sódio é adequado para a formação de cápsulas de óleo essencial de orégano e pode ser incluído em produtos alimentícios.

Palabras clave : Orégano; Óleo essencial; Cápsula; Alginato; Polifenóis; Liberação.

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