Resumen

STEFANELLO, Claudia L  y  ROSA, Claudia. S. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2012, n.17. ISSN 1851-7587.

O aproveitamento integral dos alimentos é de suma importancia, pois permite que partes nao convencionais dos alimentos, como cascas, talos, sementes e folhas sejam aproveitadas, visando a agregacao de valor nutricional as preparacóes, além de reduzir custos e evitar o desperdicio. Desta forma, o presente estudo teve por objetivo analisar a composicao química de 9 cascas de frutas. Os maiores teores de umidade foram para o mamao e a uva, e as frutas cítricas apresentaram menor umidade, o mamao destaca-se por ter maior teor de proteina. As frutas com maiores percentuais de carboidratos sao: a maca, bergamota, ameixa, manga e pera. A partir da composicao centesimal das cascas foi possivel perceber que elas apresentam elevados teores de nutrientes, podendo ser utilizadas em preparacóes. Além disso, com a composicao centesimal das cascas passa a ser possivel a colocacao desses alimentos nos cálculos de planos alimentares e dietas.

Palabras clave : Composicao centesimal; Alimentacao; Cascas; Aproveitamento integral; Fruta.

        · resumen en Español | Inglés     · texto en Portugués     · Portugués ( pdf )