Resumen

BRUSCATTO, Mariângela H.; PESTANA-BAUER, Vanessa R.; RUTZ, Josiane K.  y  ZAMBIAZI, Rui C.. Caracterización del Aceite de Salvado de Arroz. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2012, n.18, pp.28-32. ISSN 1851-7587.

El objetivo de este estudio fue caracterizar al aceite de salvado de arroz refinado quimicamente y físicamente. Los aceites de salvado de arroz (Oryza sativa) fueron cedidos por las industrias Irgovel de aceites vegetales (Pelotas/RS/Brasil), y Helmut Tessmann (Camaquã/RS/Brasil). El contenido de acidez para el aceite refinado químicamente y físicamente fue del 0,3% (ácido oleico). El valor encontrado para el peróxido de aceite refinado químicamente y físicamente, respectivamente, fueron de 2,07 meq-g.Kg^-1 y 1,72 meq-g.Kg^-1. El aceite refinado químicamente tuvo un contenido de 43,52 mg.100 g^-1 de tocoferoles totales. Sin embargo, el aceite refinado físicamente presentó un valor de 35,60 mg.100 g^-1. El contenido de ? - orizanol en el aceite del salvado de arroz químicamente refinado fue de 33,55 mg.100 g^-1 y de 732,60 mg.100 g^-1 para el aceite refinado físicamente, constatando que la etapa de neutralización parece afectar el contenido de ? -orizanol.

Palabras clave : Aceite de salvado de arroz; Refinación química; Refinación física; Caracterización; Tocoferoles; Y-orizanol.

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