Resumen

DAYENOFF, P; PIZARRO, J; BANUS, G  y  ANDRADE-MONTEMAYOR, H. Valoración de las fracciones de caseínas en leche de cabra Criolla y Saanen. Cienc. vet. [online]. 2021, vol.23, n.2, pp.2-2. ISSN 1515-1883.  http://dx.doi.org/https://doi.org/10.19137/cienvet202123202.

O objetivo do presente trabalho foi comparar os valores das porcen- tagens das diferentes frações da Caseína do leite de Cabras Crioulas e Saanen. Para isso, foram avaliadas 6 cabras adultas de cada raça de uma pecuária comercial, localizada na região semi-árida do cen- tro-oeste da Argentina. As cabras eram alimentadas à base de alfafa e grão de milho, o serviço era realizado por montaria natural. As amos- tras foram coletadas por ordenha manual, levando 100cc/animal aos 15, 30 e 45 dias pós-parto. Para determinação da porcentagem de Alfa, Beta e Kappa-caseína, foi utilizado o método de eletroforese vertical em gel UREA-PAGE e as bandas foram lidas aplicando-se o método de semiquantificação com o software ImageJ. Os resultados encontrados mostraram que em ambas raças os valores de Alfa-caseína foram au- mentando, enquanto os de Beta e Kappa-caseína diminuíram ao lon- go da amostragem. Da mesma forma, verificou-se que a Alfa-caseína foi maior no leite de cabra Saanen, enquanto os percentuais de Beta e Kappa-caseína foram mais elevados no leite de cabra Crioula, encon- trando diferença estatisticamente significativa para Alfa e Beta-caseína nos três momentos avaliados e no caso da Kappa-caseína apenas na amostra de 45 dias. Concluiu-se que o leite de cabra Crioula possui menor percentual de Alfa-caseína do que o leite de cabra Saanen, o que o tornaria menos alergênico e possui percentual mais elevado de Beta e Kappa-caseína, situação que permitiria uma coagulação rápida para a elaboração de queijos e uma maior estabilidade e firmeza nos iogurtes.

Palabras clave : Cabras Crioulas; Cabras Saanen; Alfa-caseína; Beta-caseína; Kappa-caseína.

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