Resumo

PETRY, F. T. S.; RICHARDS, N. S. P.  e  PENNA, N. G.. Avaliação da viabilidade de aproveitamento de sub produto da indústria de suco de laranja na produção de geleia light. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2012, n.18, pp.33-38. ISSN 1851-7587.

O objetivo do trabalho foi avaliar a possibilidade da produção de geleia light de laranja a partir do aproveitamento de suco com características incompatíveis às exigidas pelo padrão de qualidade e identidade de sucos integrais. Para a elaboração das geleias, utilizou-se uma formulação básica, com açúcar e três formulações de diferentes concentrações de sucralose (15%, 20% e 30%). Em todas as geleias foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. Para sólidos solúveis totais e açúcares redutores, não foram evidenciadas diferenças estatísticas entre as geleias light. A formulação indicada como a de maior aceitabilidade entre os avaliadores, com 30% de sucralose, comparada com a geleia controle, não apresentou diferença significativa. A pesquisa permite afirmar a viabilidade de produzir geleia a partir de subproduto da indústria produtora de suco de laranja, elaborando produtos diferenciados, minimizando os custos de produção e atendendo às demandas de mercado.

Palavras-chave : Suco de laranja; Geleia; Light; Sucralose.

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