Resumo

DA CRUZ, Ana C; PIMENTEL, Tatiana C  e  KLOSOSKI, Suellen J. Bolo de caneca com farinha de banana verde com casca (Musa sapientum) como substituto parcial da farinha de trigo: composição química e aceitação. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2016, n.25, pp.42-47. ISSN 1851-7587.

O objetivo do presente estudo foi utilizar a farinha de banana verde (Musa sapientum) com casca como substituto parcial (6%) da farinha de trigo em bolo de caneca, sendo avaliado quanto ao valor nutricional (composicao quimica) e aceitacao pelos consumidores. Quanto a composicao quimica, a farinha de banana verde apresentou teores mais elevados de cinzas e carboidratos e inferiores de umidade, proteina e lipidios do que a farinha de trigo convencional. O bolo com farinha de banana verde apresentou 60% de carboidratos, 33% de umidade, 3,84% de proteinas, 2,28% de cinzas e 0,4% de lipidios. Quanto a aceitacao (aparencia, aroma e sabor), obteve media de 7 pontos em uma escala de 9 pontos, indicando que os consumidores gostaram moderadamente dos produtos. Conclui-se que a farinha de banana verde pode ser utilizada como substituto parcial (6%) da farinha de trigo em bolos de caneca, resultando em produtos com composicao quimica e aceitacao adequadas.

Palavras-chave : Banana verde; Aceitacao sensorial; Bolo de caneca; Fibras; Trigo.

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