Resumo

RIGODANZO, Sandra I; MOURA, Fernanda A; BRASIL, Carla C. B  e  SILVEIRA, Joice T. Avaliação das boas práticas de manipuladores, responsabilidades, documentação e registro em cozinhas escolares de Itaqui-RS. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2016, n.26, pp.53-59. ISSN 1851-7587.

O objetivo deste trabalho foi avaliar as boas praticas de manipuladores de alimentos nos servicos de alimentacao de escolas de Itaqui/Brasil. Foram utilizadas duas listas de verificacao de boas praticas - uma para escolas de ensino fundamental (EMEF) e uma para escolas de educacao infantil (EMEI). O percentual de conformidades aumentou de 50,20% na primeira aplicacao para 60,84% na ultima. As EMEFs mantiveram-se classificadas no risco sanitario regular, e as EMEIs passaram do risco sanitario alto para o regular. O melhore resultado foi observado na categoria documentacao, registro e responsabilidades das EMEFs, que passou de 25% de conformidades para 66,67%. As EMEIs obtiveram aumento de 40% para 54,25% na categoria manipuladores entre as aplicacoes da lista de verificacao. Com isso percebe-se a necessidade de acoes corretivas e preventivas dessas escolas, elaborando e implementando procedimentos de boas praticas, para promover a saude dos escolares.

Palavras-chave : Manipulacao de alimentos; Doencas transmitidas por alimentos; Boas praticas de manipulacao; Alimentacao escolar; Risco sanitario.

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