Resumo

CANETE, Luis A; ARGUELLO, Beatriz del V  e  PUCCIARELLI ROMAN, Amada B. Estudo de flora microbiana do mate durante a sua fases de desenvolvimento. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2017, n.27, pp.51-57. ISSN 1851-7587.

O processamento, venda e exportação da erva-mate é uma atividade importante na economia do estado de Misiones, Argentina. O objetivo desta pesquisa foi determinar a variação da flora microbiana de erva-mate; a sua evolução em vários estágios de produção. O perfil bacteriológico e micológico foi avaliada durante um período de 18 meses, de 72 amostras, desde a colheita até obter o chá verde torrado e 48 amostras de erva-mate estacionado, com 9-12 meses de armazenamento. Contagens microbiológicas mostrou picos elevados na matériaprima; bactérias mesófilas aeróbias: 7x106UFC / g; Coliformes: 1,1 x 105NMP / g; coliformes termotolerantes: 1,5 x104NMP / g; Escherichia coli (Ec): presença de 72%; Sulfitos Mesófilos e Termofilos Anaeróbios Redutores de presença (ASRM e ASRT) em 65%; Leveduras e bolores (HyL): 8x106UFC / g; Contagens cair significativamente após zapecado e secagem, e manter valores baixos em canchado e produtos estacionado, exceto contagem de HyL. Sem presença de Ec, ASRM e ASRT foi detectado nas fases posteriores do processo. Portanto, sugere-se a considerar os valores das contagens obtidas nas etapas de Canchado e estacionamento; evitando a contaminação durante a embalagem; como valores de referência no Regulamento do Código Alimentar Argentino, que regem a qualidade higiênico-sanitária de erva-mate embalados, a partir do ponto de vista microbiológico.

Palavras-chave : Erva-mate; Flora Fúngica; Microbiota; Etapas de Processamento.

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