Resumo

FORNERON, Constanza A.; JERKE, Gladis  e  ESTRADA, Ana. Consumo de cenouras e tempero em Posadas, Misiones. Avaliação de tempero de cenoura como alimento funcional. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2019, n.31, pp.1-10. ISSN 1851-7587.

Os objetivos do trabalho foram: determinar o consumo de cenouras e temperos comerciais e, avaliar o potencial funcional do tempero à base de cenoura (TBC). Por meio de pesquisa descritiva, transversal e de levantamento autoadministrado, o consumo de cenouras e temperos comerciais foi determinado em adultos de Posadas, Misiones. 100% dos entrevistados relataram consumir cenouras cruas e cozidas em sua dieta habitual. 95% incorpora temperos comerciais em hambúrguer, cachorro-quente e sanduíche. Considerando esses resultados; Quatro variantes do TBC foram avaliadas: TBC neutro, TBC com gengibre, TBC com manjericão e TBC com canela e noz-moscada. Com base na revisão da literatura e análise nutricional do produto proposto, confirmou-se o carácter funcional de ABZ, devido a compostos tais como β-caroteno e a sua propriedade anti-oxidante, além de nutrientes.

Palavras-chave : Cenoura; Consumo de cenoura; Consumo de temperos; Tempero à base de cenoura; Comida funcional..

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