Resumo

PRECIADO-RANGEL, Pablo et al. Efecto del ácido cítrico sobre los compuestos fenólicos, los flavonoides y la capacidad antioxidante en brotes de trigo. Rev. Fac. Cienc. Agrar., Univ. Nac. Cuyo [online]. 2018, vol.50, n.2, pp.119-127. ISSN 1853-8665.

Los brotes o germinados son una fuente de carbohidratos, fibra, vitaminas, nutrimentos esenciales y compuestos bioactivos, los cuales se han relacionado con la prevención y tratamiento de enfermedades. La presencia de estos compuestos, en brotes de trigo, pueden incrementarse mediante la aplicación de ácidos orgánicos durante la etapa de crecimiento. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la aplicación por aspersión de ácido cítrico (0, 10 ^-2, 10^-3, 10^-4 y 10^-5 M) en la capacidad antioxidante total, contenido de compuestos fenólicos totales y flavonoides totales en brotes de trigo. Se utilizó un diseño completamente al azar con seis repeticiones. Los resultados mostraron que los compuestos fenólicos, flavonoides y la capacidad antioxidante se incrementaron significativamente con la aspersión foliar 10^-2 M en relación al testigo. Por lo tanto, la aspersión de bajas concentraciones de moléculas inductoras del metabolismo secundario durante la etapa de desarrollo de brotes es un método útil y efectivo para estimular la biosíntesis de fitoquímicos bioactivos y mejorar calidad nutracéutica de los brotes de trigo.

Palavras-chave : Calidad nutracéutica; Nutrición; Alimento; Germinados.

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