Resumo

LEYES, Rodolfo. Da charqueada à fábrica de extrato de carne: Transformações dos processos de trabalho na indústria da carne, Entre Ríos, 1864:1935. Trab. soc. [online]. 2016, n.26, pp.341-359. ISSN 1514-6871.

O presente trabalho procura expor as mudanças produtivas centrando o olhar na transformação dos processos de trabalho da manufatura de carnes entre meados do século XIX e as primeiras décadas do século XX na província de Entre Ríos (Argentina) e os seus efeitos sobre a classe operária. Entre Ríos tem tido uma destacada produção pecuária, a qual constituiu durante muitos anos a sua principal atividade econômica. As mudanças políticas e sociais que se geraram a partir da batalha de Caseros tiveram a sua correspondência na economia provincial, incorporando várias charqueadas como espaços de valorização da produção bovina. Começou assim um processo de acumulação técnica e de capital que situou a província como um dos baluartes da manufatura da carne salgada. Quando esta última chegou ao seu limite, iniciou a transformação das charqueadas em "fabricas de extratos de carnes". Tal variação teve lugar ao mesmo tempo que, em outras províncias, a charqueada era substituída pelo frigorífico. O nosso trabalho pretende construir desde uma perspectiva histórica as transformações nos diferentes processos de trabalho do peculiar caminho da indústria da carne entrerriana, indicando a passagem da cooperação simples e a manufatura à moderna manufatura e a sua repercussão sobre o proletariado empregado no ramo. Achamos que o roteiro proposto pode nos mostrar com clareza aquelas modificações.

Palavras-chave : Processos de trabalho; Acumulação capitalista; Classe operária; Manufaturas de carne.

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